Tourte de la Vallée de Munster

La tourte de la vallée de Munster, fait partie du repas marcaire servi dans les ferme-auberge des Vosges. Celui-ci est composé de tourte en entrée et la palette fumée avec des roïgabrageldi en plat principale.

Proportions pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de pâte feuilletée
• 750 g de porc haché (collet ou échine)
• 2 tranches de pain
• 1 verre de lait
• 3 oeufs
• 1 verre de Madère ou de Porto
• 1 oignon
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait. Émincer l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile.
Préparer la farce en mélangeant bien la viande hachée, le pain trempé, les oignons, le persil haché, 2 jaunes d'oeuf, les 2 blancs battus en neige et le verre de Madère ou de porto. Ajouter du sel et du poivre.
Abaisser la moitié de la pâte dans un moule beurré en laissant dépasser sur les bords. Garnir avec la farce de viande. Découper un couvercle dans le reste de la pâte et le poser sur la farce. Relever et souder les bords de l’abaisse inférieur, en appuyant régulièrement avec une fourchette pour un effet décoratif. Dorer la tourte au pinceau avec un œuf battu.

Préchauffer le four à 180° (th 6). Cuire la tourte 40 minutes.

En accompagnement vous servirez un pinot-blanc ou un riesling.

Et bon appétit !!!